초컬릿 케이크와 에스프레소는 테이블 위에 정갈하게 차려진 모양새만 보아도
군침이 도는 환상적인 궁합이다.
커피와 홍차는 세계적으로 수많은 애호가를 확보하고 있는 기호 식품이지만 케이크와의 어울림에 있어서는 서로 반대의 작용을 한다.
홍차는 케이크를 먹은 후 사시면 홍차의 떫은 맛이 케이크의 유지방을 씻어주기 때문에 입안이 개운해진다. 반대로 커피는 케이크와 함께 입안에 넣었을 때 케이크의 맛을 한층 높여주는 역할을 한다.
케이크와 커피는 서로의 고유한 맛을 강화시켜 주면서 어우러지는 궁합이다. 혀끝에서 커피와 케이크가 어우러지면 커피 또는 케이크 하나만으로는 느낄 수 없는 깊은 맛을 느낄 수 있다.
일반적으로 커피에는 생크림이나 치즈가 듬뿍 들어간 케이크, 아몬드와 같은 너츠를 이용한 케이크, 버터가 많이 들어간 마들렌이나 피낭시아 같은 구운 케이크가 잘 어울린다.
커피와 케이크를 매치할 때 가장 큰 영향을 미치는 것은 커피 원두를 볶은 정도이다.
커피는 많이 볶을수록 산미는 약해지고,
쓴맛은 강해지기 때문에 살짝 볶은 것은 가벼운 질감의 케이크와, 그리고 많이 볶은 것은 단맛이 강하고 크림이 많은 진한 맛의 케이크와 매치하는 것이 좋다.
특히 진한 맛을 간직하고 있는 에스프레소는 초컬릿 케이크와 매치하면 절묘한 맛을 느낄 수 있어서, 많은 프렌치 레스토랑이나 커피숍에서 디저트로 초컬릿 케이크를 제공한다.
물론 커피와는 전혀 어울리지 않는 케이크도 있다. 과일의 산미가 강한 케이크는 커피와 어울리지 않는데, 신선한 과일을 듬뿍 넣은 프루츠 타르트는 커피보다 홍차와 함께 먹는 것이 좋다.
