1. 인스턴트커피
- 커피 추출액을 결정화 한것으로 원두커피와는 전혀 다른 성격의 음료
- 전쟁시 군납용으로 물에 녹는 커피를 만들자는 목적으로 개발 시도하였으나 개발 초기에는 맛이 없어서 사랑 못받음
- 네슬레(스위스)의 대용커피 개발성공으로 사업이 번창하지만, 1차대전후 사장될 운명에 처함
- 미국의 수입량 증대로(편리를 추구하는 생활습관에 딱 맞아 떨어짐) 수요 다시 급증
- 시점에 맞추어 프림이 개발되어 맛을 보강하게 되고 그 수요는 급증
2. 한국의 인스턴트커피
- 한국에는 6.25. 시점에 대량 유입 (카페인 덩어리..)
- 굶주린 배를 채우기 위해 국처럼 타서 먹으니, 각성 효과에 대한 기대와 우려가 발생..
- 이시점에서. 국내에서는 커피=카페인덩어리=잠 안옴.. 이라는 등식이 생김
- 허나, 경제위기를 통해 커피=외화낭비 라는 인식으로 잠시 주춤, 특권층만 영위
- 1970년 동서식품(맥스웨하우스)의 창업과 더불어 대중적 브랜드로 인식되며 대시 부활
3. 원두커피의 국내 부흥기..
- 부흥기 1
> 자뎅 - 국내 어느곳이건 번화가엔 쟈뎅이 개점
- 일본을 통한 로스팅과 제조기술 수입
- 급 발전에 따른 양질의 생두 공급 차질로 쇠퇴
- 부흥기 2
> 로스버드와 에스프로소 붐
> 1990년 후반 테이크 아웃 전문점 부흥과 더불어 함께 붐업 되었으나...
> 역시 양질의 생두 공급 차질..
- 부흥기 3
> 자가 로스팅을 기반으로 현재 여러 군데 업장이 성업중이며..
> 그 세력은 점점 커지고 있고, 지난 실패를 통한 경험으로 조심스러운 확장을 하고 있다.
4. 인스턴트 vs 원두커피
1) 커피는 쓰다?
- 인스턴트 기반의 한국에서는 고온처리된 원두커피만을 먹어 봤기 때문에.. 무의식속에 커피=쓴물 이란 인식이 있고, 커피는 프림과 함께 라는 생각을 하게 된다.
- 커피의 맛은 5가지로 평가 된다.
> 쓴만, 신만, 단맛, 보디감, 여운
2) 유통기한
- 인스턴트 - 약 2년 (동결건조방식)
- 원두커피 (로스팅 후부터 시간을 따졌을 경우..)
> 맛의 품질을 생각한다면 실제는.. 약 15일, 식약청기준으로는 몸에 무해한 2년을 유통기한으로 정했다.
> 유통 6개월이 지나면 커피의 맛은 제로가 된다.
> 그래서 마트형 원두는 사지 마라..
5. 헤이즐넛(Hazelnut) 커피
-헤이즐넛은 개암나무의 열매
-헤이즐넛 커피는 유통이 지난 혹은 불량 생두의 맛을 가리기 위해 개암나무 추출액을 믹싱한것
- 유통기한을 늘리기 위해 방부 처리를 하기도 함
6. 카페인 ( 무색,무취, 검은색아님, 쓴맛아님 )
- 카페인에는 여러종류가 있으면, 단순히 함량비만 본다는 녹차, 초코렛등에도 적지 않은 카페인이 들어 있다.
- 온도 높을수록, 추출시간 길수록 함량이 높아짐
- 인스턴트 > 원두커피 > 에스프레소
- 카페인의 유해성
> 과학적으로 증명된 바 없는 유언비어
> 약리적 부작용 보다는 효과 수준의 영향만 있음 (각성효과)
> 커피의 숙면 방해? 심리적 요인이 큼...
> 카페인의 중독성? 카페인=중독물질 의 등식은 성급한 일반화
> 카페인니즘? 카페인에 민감한 반응을 보이는 사람들은 장애이므로 조치 필요
7. 블루 마운틴
- 커피 재배의 천혜의 환경인 자메이카 블루마운틴에서 생산된 제품
(마비스 뱅크, 웰렌포드의 제품만이 정품)
- 현재 한국에서는 커피 전문점의 1등추천 메뉴 라는 대명사로 사용됨
- 실제 블루 마운틴을 판매한다면, 한잔에 15000~20000원은 되어야 함
- 모든커피의 맛이 조화롭다고 하여 영국황실의 귀여움을 받으며 승승장구...
- 무교육, 무개념 농장들의 난립으로 황실의 외면으로 쇠락
- 일본(개화기에 커피 문화 형성됨)의 전폭적 지지와 전매로 2차 부흥기
